Il percorso produttivo è costantemente controllato grazie alla filiera certificata. La Famiglia Raguso semina e coltiva il grano nelle terre di sua proprietà, tra Puglia e Basilicata, due aree particolarmente apprezzate per la qualità del grano. La macinazione avviene secondo metodi artigianali, che rispettano e valorizzano la materia prima. La pasta è soggetta ad una lenta essiccazione naturale per conservare al meglio le proprietà organolettiche.